基底介紹

♠伏特加(Vodka)：

伏特加起源於１２世紀前後的俄國，「Vodka」據說是由俄語「生命之水」中的「水Voda」發音而

來，生命之水是煉金術士對蒸餾酒的稱呼；１６世紀開始出現在波蘭，波蘭文稱為Wodka，１７世

紀時在俄國廣為流行，現在主要以穀物〈大麥、小麥、裸麥、玉米〉及甜菜、馬鈴薯等為原料，以

連續蒸餾成酒精濃度９５%以上的列酒，再加水稀釋至８０%以下的酒精濃度。

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♠龍舌蘭(Tequila) :

龍舌蘭是生長再海拔超過兩千公尺的墨西哥中部，是仙人掌的一種，生長過程相當緩慢，大概需要八

～十年時間才可採收。用來釀酒的部位不是葉肉，而是類似鳳梨的果實，稱為Pina，果實碩大，平均

重量約一百磅，大的可達一百五十磅。龍舌蘭共有四百多種品種，只有藍色的Tequilana Weber 的品種

才用於釀製酒，此酒名叫「特吉拉」，乃墨西哥的特產，也唯有墨西哥「特吉拉」〈Tequila〉村生產

的龍舌蘭酒才可稱為特吉拉酒。

現在Tequila已普及至世界各地，普通都一邊嚐著食鹽或檸檬，一邊飲用。酒精含量達４６%~５６%

，所以如與威士忌的４３%比較，可謂相當強烈的酒。

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♠琴酒(Gin)：

此字為法文「杜松子」之意。想不到受到愛喝酒的人的喜愛，不久則為普通的酒被普遍飲用，開始了琴

酒〈gin〉的歷史。琴酒的名稱是Geniever，被英國人將其簡化縮短為Gin。

琴酒的種類→琴酒的獨特香味因各酒廠所用的配方而異。琴酒是近百年來調製雞尾酒時，最常使用的基

酒，其配方多達千種以上，故有「琴酒是雞尾酒心臟」之說。

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♠威士忌(Whisky)：

威士忌屬於烈性酒，是由榖類原料，經發酵，蒸餾後再置於木桶中醞藏熟成製成的。最主要用來釀造成

威士忌的材料為玉米、裸麥小麥及大麥。目前，生產威士忌的國家很多，主要生產地區有四個，分別為

蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大及美國。

醞釀時間，是製造優良威士忌最為主要的因素，威士忌的品質好壞與其在木桶內醞釀的時間長短有極大

關係。醞釀的時間越長，氣味與口感則越加馥郁。清淡的威士忌僅醞釀製四年即可，而濃郁的需時較久

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♠蘭姆酒(Rum) :

蘭姆酒是由甘蔗釀造蒸餾而成，所以有過「只要甘蔗生長的地方，就有蘭姆酒」的說法。眾有皆知，加

勒比海是生產蘭姆酒最有名的地方。屬於西班牙語系的波多黎各及古巴釀製淺色，無甜味的蘭姆酒，名

聞遐邇；牙買加與大英帝國殖民地則以深色、辛辣的蘭姆酒出名，其他，如維爾京群島生產的淺色、無

甜味的蘭姆酒也享有盛名。

蘭姆酒是由發酵的甘蔗汁、糖漿、糖蜜或其他甘蔗製品發酵後蒸餾而成。主要關鍵條件是：蒸餾液的酒

精度不得低於４０%，同時必須保持原有的風味、芳香及特色。

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♠白蘭地(Brandy) :

凡是用葡萄以及各種水果為原料，經過發酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統稱為白蘭地。它的製法就

是把上述過程產生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。而白

葡萄酒以法蘭西產的最好，自然法蘭西的白蘭地也是最初的。白蘭地中所謂干邑（COGNAC）白蘭地，

它和一般白蘭地有什麼不同呢？干邑其實是法蘭西西南CHARENTE河邊一個古老的小鎮，也是最著名的

葡萄產區。